第一千八百九十一章 掌握六個菜系的男人
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要知道之前封刀宴，是小宴套大宴，即使是一道菜嘗一點，也是很飽的。
畢竟年齡越大，消化就越不行，所以吃得也就越少，吃一點就飽了，這是人體規律。
都說了是人體規律，作為獸類的烏海，肯定是越吃越多。
所以在場七十歲高齡的名廚們，都打算是吃兩口嘗嘗味道，但……
“看著就很有胃口。”葛禦廚覺得自己至少能吃三口。
“在色和香方面，做了一輩子菜，也比不上。”羊主廚也是食欲大增。
聞著香氣看著肉，胃口大開，在場名廚也都是敞亮人，不如就是不如。
在說話間，麻先生早就控制不知體內的饞蟲了，夾了鹿頭眼窩附近的肉，要說麻先生會吃，看看行動就知道了。
麻先生一口塞嘴裏，鹵汁包裹著鹿肉，味道豐富，甜酒汁和野薄荷增添了鹿頭的鮮嫩，最主要是鹵鹿頭都有的酸柴味，完全沒有了。
吃了一口，就直接夾第二筷子，麻先生在第二筷子中吃出來，因為加上奶漿菌，在野薄荷和奶漿菌配合下，多了清香，沒有鹵味的油膩，結合在一起相得映彰。
“老麻，註意點影響。”葛禦廚見狀，也抄起了筷子，不過他的目標是鹿皮。
鹿皮也一直被鹵入味，並且因為火候適中，葛禦廚吃到嘴裏軟糯中帶著一點點嚼勁，吃起來有點q彈，就好像是在吃泡椒豬皮，但又比豬皮韌。
“葛禦廚如何？”莫禦廚在問出這句話時，已經吃了好兩口鹿肉了。
“完全解決了鹿頭的酸澀，並且因為秘制鹵料，味道非常豐富。”葛禦廚道：“好，極好！”
吃得很開心，一眾名廚居然將鹿頭全部吃完了。
最後盤子中，只剩下骨頭，還都有點意猶未盡的感覺。
“可當為一絕，這道秘制鹵鹿頭是袁主廚你的拿手菜嗎？”羊主廚出言詢問。
袁州老實回答道：“多謝羊主廚誇讚，這是我第一次做鹵鹿頭。”
回答得明明白白，但是現場陷入了短時間的安靜，就好像電視突然摁了暫停。
“嗯？”
“第一次？”
“袁主廚話可當真？！”
三連問，分別是羊主廚、葛禦廚、莫禦廚詢問的，實際上在場的名廚，包括麻先生在內，都有這樣一問。
從袁州一開始說這種獨特的鹵制方式時，都認為是秘方，再加上吃了之後，如此好吃，更加認為是秘方。
否則羊主廚也不會開口詢問，是否是拿手菜。
袁州肯定的點頭，並且講解：“嗯，鹿頭酸澀，我第一時間想到的就是黔菜，黔省著名的赤水烏骨雞，雞肉就稍帶一點點酸澀，而黔菜就會用各種各樣的蘸水，把這個酸澀作為特色。”
“所以，就是根據這一點，結合鹿肉特點，去掉八角，粵省就會如此，在鹵味中，少加或者不加八角，我就現場配了一種鹵料。”袁州敘述。
“呼，老頭子我是服了。”羊主廚沈默半晌後道：“這道鹵鹿頭，無論放在任何店裏，都可以作為鎮店菜，但沒想到卻是現場立刻想的，對各個菜系掌握得也是游刃有餘。”
羊主廚的話差不多，也就是其他主廚要說的，這次可以說是讓他們開了眼界。
麻先生回憶起一個細節：“難怪，小袁你一開始把把野薄荷放入溫水中是為了衡量加入野薄荷的多寡？”
“嗯。”袁州點頭，其實不是為了衡量多寡，只是為了驗證自己的配方有沒有問題。
畢竟袁州對於美食是很認真的，最後結果表示，各個香料的比例非常完美。
“小袁，看來老拙都是走眼了，你的廚藝是不是又進步了？”麻先生道。
之前去吃袁州做的魯菜的時候感覺還不明顯，但是袁州今天這麽一動手，麻先生的眼力何等厲害，自然看出來了。
“是進步了一點，不過不多，需要繼續努力。”袁州回答。
“繼續努力……你還是慢點努力，給別的廚師，看見你車尾燈的機會。”麻先生有點牙疼。
“哈哈哈，確實廚藝的道路永無止境，就該一直研究下去。”葛禦廚讚同。
“沒錯，袁主廚的廚藝即使相比我們，也不弱。”莫禦廚本來笑瞇瞇的臉上笑容更大了。
“說起來袁主廚是擅長幾個菜系？”中等個子的主廚聽了半天實在忍不住問道。
之前雖然麻先生介紹了一些袁州的情況，大多都講了，確實沒有將袁州擅長幾個菜系，他的想法是低調點。
但從鹵鹿頭，將魯菜和粵菜信手拈來的感覺，那肯定不是一兩個菜系。
“目前掌握了川、魯、蘇、粵、滇、黔六個菜系，相對於咱們華夏多如繁星的菜系來說還太少了，我學習的速度有些慢了。”說完袁州還嘆口氣。
掌握了六個菜系。
還太少。
有些慢。
最重要的是，還嘆氣？！
這是要氣死誰？
以上這些字眼，無限循環在大廚們的腦中，雖說見面沒多久，但從袁州展現的廚藝能夠看出，他也不是吹牛的人，至少是廚藝上不會口嗨。
“我覺得我也可以挑個時間辦個封刀宴了。”葛禦廚臉上還帶著一點茫然。
“我回去就開始籌備。”莫禦廚狠狠點點頭，臉上的笑容都不太自然。
在場最鎮定的就是麻先生了，還有一個是王迎他是知道袁州會幾個菜系的。
“袁主廚那你什麽時候可以招收浙菜的記名弟子？”王迎終於是逮住機會詢問了。
“需要等我完全掌握了浙菜才可以，現在還需要再學習一下。”袁州回答，還有一句沒說，還有秦菜的任務吊著，所以目前來看，浙菜得等很長一段時間了。
王迎聞言心裏有點不是滋味。
為什麽會這樣呢，因為在之前的交流中，也有涉及到浙菜，並且他提出的一個浙菜問題。
就是袁州說出了他的看法，反正作為浙菜協會副會長，王迎覺得袁州對浙菜的了解也是很紮實。
然後就這還叫沒掌握？在場的各位主廚直觀了解了，袁州所說的掌握六個菜系是什麽程度了。
長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上，這還只是河浪，就袁州這樣的，絕對是龍卷風，太兇殘了。
……
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都說了是人體規律，作為獸類的烏海，肯定是越吃越多。
所以在場七十歲高齡的名廚們，都打算是吃兩口嘗嘗味道，但……
“看著就很有胃口。”葛禦廚覺得自己至少能吃三口。
“在色和香方面，做了一輩子菜，也比不上。”羊主廚也是食欲大增。
聞著香氣看著肉，胃口大開，在場名廚也都是敞亮人，不如就是不如。
在說話間，麻先生早就控制不知體內的饞蟲了，夾了鹿頭眼窩附近的肉，要說麻先生會吃，看看行動就知道了。
麻先生一口塞嘴裏，鹵汁包裹著鹿肉，味道豐富，甜酒汁和野薄荷增添了鹿頭的鮮嫩，最主要是鹵鹿頭都有的酸柴味，完全沒有了。
吃了一口，就直接夾第二筷子，麻先生在第二筷子中吃出來，因為加上奶漿菌，在野薄荷和奶漿菌配合下，多了清香，沒有鹵味的油膩，結合在一起相得映彰。
“老麻，註意點影響。”葛禦廚見狀，也抄起了筷子，不過他的目標是鹿皮。
鹿皮也一直被鹵入味，並且因為火候適中，葛禦廚吃到嘴裏軟糯中帶著一點點嚼勁，吃起來有點q彈，就好像是在吃泡椒豬皮，但又比豬皮韌。
“葛禦廚如何？”莫禦廚在問出這句話時，已經吃了好兩口鹿肉了。
“完全解決了鹿頭的酸澀，並且因為秘制鹵料，味道非常豐富。”葛禦廚道：“好，極好！”
吃得很開心，一眾名廚居然將鹿頭全部吃完了。
最後盤子中，只剩下骨頭，還都有點意猶未盡的感覺。
“可當為一絕，這道秘制鹵鹿頭是袁主廚你的拿手菜嗎？”羊主廚出言詢問。
袁州老實回答道：“多謝羊主廚誇讚，這是我第一次做鹵鹿頭。”
回答得明明白白，但是現場陷入了短時間的安靜，就好像電視突然摁了暫停。
“嗯？”
“第一次？”
“袁主廚話可當真？！”
三連問，分別是羊主廚、葛禦廚、莫禦廚詢問的，實際上在場的名廚，包括麻先生在內，都有這樣一問。
從袁州一開始說這種獨特的鹵制方式時，都認為是秘方，再加上吃了之後，如此好吃，更加認為是秘方。
否則羊主廚也不會開口詢問，是否是拿手菜。
袁州肯定的點頭，並且講解：“嗯，鹿頭酸澀，我第一時間想到的就是黔菜，黔省著名的赤水烏骨雞，雞肉就稍帶一點點酸澀，而黔菜就會用各種各樣的蘸水，把這個酸澀作為特色。”
“所以，就是根據這一點，結合鹿肉特點，去掉八角，粵省就會如此，在鹵味中，少加或者不加八角，我就現場配了一種鹵料。”袁州敘述。
“呼，老頭子我是服了。”羊主廚沈默半晌後道：“這道鹵鹿頭，無論放在任何店裏，都可以作為鎮店菜，但沒想到卻是現場立刻想的，對各個菜系掌握得也是游刃有餘。”
羊主廚的話差不多，也就是其他主廚要說的，這次可以說是讓他們開了眼界。
麻先生回憶起一個細節：“難怪，小袁你一開始把把野薄荷放入溫水中是為了衡量加入野薄荷的多寡？”
“嗯。”袁州點頭，其實不是為了衡量多寡，只是為了驗證自己的配方有沒有問題。
畢竟袁州對於美食是很認真的，最後結果表示，各個香料的比例非常完美。
“小袁，看來老拙都是走眼了，你的廚藝是不是又進步了？”麻先生道。
之前去吃袁州做的魯菜的時候感覺還不明顯，但是袁州今天這麽一動手，麻先生的眼力何等厲害，自然看出來了。
“是進步了一點，不過不多，需要繼續努力。”袁州回答。
“繼續努力……你還是慢點努力，給別的廚師，看見你車尾燈的機會。”麻先生有點牙疼。
“哈哈哈，確實廚藝的道路永無止境，就該一直研究下去。”葛禦廚讚同。
“沒錯，袁主廚的廚藝即使相比我們，也不弱。”莫禦廚本來笑瞇瞇的臉上笑容更大了。
“說起來袁主廚是擅長幾個菜系？”中等個子的主廚聽了半天實在忍不住問道。
之前雖然麻先生介紹了一些袁州的情況，大多都講了，確實沒有將袁州擅長幾個菜系，他的想法是低調點。
但從鹵鹿頭，將魯菜和粵菜信手拈來的感覺，那肯定不是一兩個菜系。
“目前掌握了川、魯、蘇、粵、滇、黔六個菜系，相對於咱們華夏多如繁星的菜系來說還太少了，我學習的速度有些慢了。”說完袁州還嘆口氣。
掌握了六個菜系。
還太少。
有些慢。
最重要的是，還嘆氣？！
這是要氣死誰？
以上這些字眼，無限循環在大廚們的腦中，雖說見面沒多久，但從袁州展現的廚藝能夠看出，他也不是吹牛的人，至少是廚藝上不會口嗨。
“我覺得我也可以挑個時間辦個封刀宴了。”葛禦廚臉上還帶著一點茫然。
“我回去就開始籌備。”莫禦廚狠狠點點頭，臉上的笑容都不太自然。
在場最鎮定的就是麻先生了，還有一個是王迎他是知道袁州會幾個菜系的。
“袁主廚那你什麽時候可以招收浙菜的記名弟子？”王迎終於是逮住機會詢問了。
“需要等我完全掌握了浙菜才可以，現在還需要再學習一下。”袁州回答，還有一句沒說，還有秦菜的任務吊著，所以目前來看，浙菜得等很長一段時間了。
王迎聞言心裏有點不是滋味。
為什麽會這樣呢，因為在之前的交流中，也有涉及到浙菜，並且他提出的一個浙菜問題。
就是袁州說出了他的看法，反正作為浙菜協會副會長，王迎覺得袁州對浙菜的了解也是很紮實。
然後就這還叫沒掌握？在場的各位主廚直觀了解了，袁州所說的掌握六個菜系是什麽程度了。
長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上，這還只是河浪，就袁州這樣的，絕對是龍卷風，太兇殘了。
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